IlariaLauricella

Sala e cucina sono i due luoghi fondamentali all’interno di un ristorante e, come ci racconta Ilaria “È essenziale che i due reparti si parlino. Dalla cucina può uscire il piatto più buono del mondo, ma se il personale di sala non lo sa raccontare e servire, non lo sa valorizzare, presentare, trasmettere le giuste sensazioni, quel piatto non sarà mai un grande piatto”.

Ilaria ha maturato importanti esperienze professionali in blasonati ristoranti italiani, acquisendo sul campo i segreti e le tecniche di una perfetta accoglienza, vivendo a fianco di grandi personalità della cucina e della ristorazione ma, l’esperienza professionale che lei stessa giudica “maggiormente formativa” è stata quella a fianco della famiglia Presbitero, il cui ristorante di famiglia La Panoramica negli anni ’90 ha detenuto una stella Michelin e che vinse il premio The Best Award Of Excellence per la carta dei vini da parte di Wine Spectator.

Durante quest’esperienza, Ilaria ha fatto proprie le tecniche per un servizio ed un’accoglienza perfetti ed ha anche sviluppato il suo amore per il mondo dei vini e, intuendo già da allora la centralità e l’importanza del ruolo di sommelier all’interno di una struttura ristorativa, è diventata nel 2006, sommelier professionista. Ruolo che oggi con passione e competenza svolge all’interno di Santa Marta su una carta dei vini curata dal sommelier Antonio Currò.

Tra le esperienze formative da annoverare, Ilaria ricorda quella svolta presso il ristorante La Gardenia, una stella Michelin, in cui ha affinato ed ulteriormente sviluppato le conoscenze già acquisite.